1.山藥是黑色的，因為被氧化了。去皮後立即用清水浸泡會更好。還是盡快吃吧。

2.山藥含有一定量的多酚和多酚氧化酶。切開後與空氣中的氧氣接觸，酶的活性增強，會將多酚氧化成醌類，所以容易出現黑色。這和蘋果、茄子、土豆等的道理是一樣的。時間長了會變色。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。